En Albares, ha echado raíces un proyecto que combina tradición ganadera, emprendimiento familiar y compromiso con el territorio. Quesería Briman es una empresa dedicada a la fabricación, transformación y comercialización de productos lácteos que, desde su constitución en febrero de 2024, se ha convertido en un referente de desarrollo rural en la comarca.
Su gama de productos gira en torno al queso artesano elaborado con leche de cabra y de oveja procedente de su propio ganado, lo que garantiza el control de toda la cadena productiva, desde el pasto hasta la mesa. Entre sus elaboraciones se encuentran quesos frescos, tiernos, semicurados y curados, que representan lo mejor de la tradición quesera de la Alcarria. La calidad de sus quesos ha sido reconocida en ferias de referencia del sector, como el Salón Gourmets de Madrid, donde Quesería Briman ha participado junto a otras empresas agroalimentarias de Guadalajara bajo la marca «Alimentos de Guadalajara».
